Torta paradiso
Ingredienti:
- 300g di burro a temperatura ambiente
- 8 uova
- 300g di zucchero di semolato
- 150g di farina bianca
- 150g di fecola
- la scorza di un limone grattugiata
- sale
- zucchero a velo per completare
Preparazione:
Accendere il forno a 180° C, imburrare e infarinare lo stampo, a bordo alto e a cerniera. Separare i tuorli dagli albumi e tenere da parte tre di questi ultimi. Riscaldare con acqua calda una larga ciotola, asciugarla e mettervi il burro morbido; lavorarlo con un cucchiaio di legno per renderlo cremoso, poi unirvi,uno alla volta,i tuorli e quindi lo zucchero semolato.
Amalgamare e montare il composto con il frullino elettrico: si deve ottenere una “spuma” soffice e bianca. Aggiungere a questo punto la scorza di limone e la farina e la fecola, mescolare e amalgamare al composto di burro e uova poco per volta, attraverso un setaccino e mescolando con il cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Montare a parte i tre albumi con un pizzichino di sale e unirli al resto, sempre lavorando con il cucchiaio di legno con grande delicatezza. Versare nella tortiera, stampo da 26cm. Spianare e mettere in forno caldo per 30/40 minuti, senza mai aprire lo sportello del forno. Quando la torta sarà cotta, farla raffreddare su una gratella, spolverarla abbondantemente di zucchero a velo e servirla.
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