Fregola ai frutti di mare

Ingredienti e procedimento della ricetta fregola ai frutti di mare preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 150g di fregola
- 1 seppia
- 1 calamaro
- 5 granchi
- 4 gamberoni
- 300g di vongole
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia d’alloro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- 2 pomodori ramati
- olio extra vergine di oliva
- brodo di pesce

Preparazione:
Lavare bene le vongole e metterle a spurgare per circa 1ora in acqua fredda e leggermente salata. Preparare un brodino di pesce e farlo cucinare per circa mezz’ora. Separatamente mettere in una padella capiente l’aglio insieme al peperoncino e i pomodori tagliati a pezzetti e la foglia di alloro.

Aggiungere subito le seppie(compresa la sacca marron) e i calamari precedentemente tagliati a listarelle piccole circa 1cm e lasciarle cuocer per 10 minuti. Inserire i granchi tagliati a metà e i gamberoni tagliati in 3 parti e le vongole precedentemente fatte aprire conservando l’acqua di cottura setacciata.

Sfumare con il vino bianco e aggiungere la passata di pomodoro e metà dell’acqua delle vongole, l’altra metà aggiungerla al brodo. Contemporaneamente all’inserimento della passata versare la fregola nel brodo e lasciarla cuocere per metà cottura circa. Scolarla e versarla insieme ai frutti di mare, lasciare ultimare la cottura, spegnere e lasciar riposare per 5 minuti circa.