Sacher torte di Anna Moroni

Ingredienti e procedimento della ricetta sacher torte preparata da Anna Moroni alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per la base:
- 75g di mandorle spellate
- 75g di zucchero
- 75g di burro
- 4 uova
- 75g di cioccolato fondente
- 75g di zucchero in polvere
- 40g di farina “00”
- ½ limone
- confettura di albicocca
- burro per teglia q.b.

Ingredienti per la ghiaccia:
- 150g di cioccolato fondente
- 200g di zucchero
- 125g di acqua

Preparazione:
Tritate le mandorle con lo zucchero per ottenere una farina di mandorle. Montate il burro con lo zucchero in polvere e poi aggiungere uno alla volta i 4 rossi d’uovo. Montare aggiungendo poco per volta la farina di mandorle. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Quando si sarà sciolto ed intiepidito aggiungerlo al composto preparato. Montare a neve gli albumi e uniteli al composto. Aggiungete la farina.

Grattugiare la scorza di mezzo limone ed unirlo la composto. Ungete di burro e spolverate di farina uno stampo di 20cm di diametro. Versare il composto. Mettere in forno a 175° C per circa 40 minuti. Lascatela freddare, dividetela a metà, e spalmare i due dischi internamente con la confettura di albicocche. Ricomponete al torta e spalmatela con un po’ di confettura di albicocche evitando di mettere i pezzi interi di frutta ma scegliendo solo la confettura più liquida.

Preparare la ghiaccia la cioccolato: in un pentolino mettere 200g di zucchero e 125g di acqua, far bollire per 5 minuti. Aggiungere i 150g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Mescolare, versare la glassa calda sulla torta e rivestire tutto il dolce.