Supplì al telefono di Anna Moroni

Ingredienti e procedimento della ricetta supplì al telefono preparata da Anna Moroni nella puntata della Prova del Cuoco del 5 febbraio 2014.

Ingredienti:
- 250g di riso superfino
- 50g di burro
- 80g di parmigiano grattugiato
- 1 mozzarella
- 3 uova
- farina q. b.
- pangrattato
- basilico fresco

Ingredienti per la salsa al pomodoro:
- 500g di pomodoro pelati San Marzano
- 1 cipolla
- aglio
- basilico

Preparazione:
Preparare la salsa di pomodoro, mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino fino all’ebollizione, quindi passare tutto al passaverdure. Cuocere il riso nella salsa, tenerlo al dente, unire il burro. Dopo pochi minuti unire 2 uova intere e il parmigiano, amalgamare molto bene.

Lasciare raffreddare spianando il riso su un piatto grande o su un tagliere. Tagliare a quadratini una mozzarella piuttosto asciutta. Prendere una buona cucchiaiata di riso e metterla nel palmo della mano. Al centro aggiungere un paio di dadini di formaggio, richiudendoli poi nel riso e formando una grossa crocchetta o un arancino di forma sferica.

Rotolare il supplì così ottenuto prima nella farina, poi nell’uovo battuto, quindi nel pangrattato. Friggere in olio caldo sino a che non si formi una croccante crosticina e servire caldi. Io personalmente la panatura la faccio con una pastella di uova e farina, molto lenta e poi nel pangrattato. I supplì si possono congelare.