Crocchette di patate di Luisanna Messeri

Ingredienti e procedimento della ricetta crocchette di patate preparata da Luisanna Messeri alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 1kg di patate
- 50g di burro
- 30g di grana grattugiato
- 2 tuorli d’uovo
- 1 uovo
- 200g di mozzarella
- 200g di prosciutto cotto
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- 1 pizzico di sale

Preparazione:
Mettere le patate, intere e con la buccia, al forno per 30 minuti a 200° C oppure cuocerle come si fa tradizionalmente per fare il pure. Schiacciarle una volta cotte e metterle in una ciotola con il burro, il grana, 2 tuorli e un po’ di sale. Mescolare bene il composto. Formare con questo delle piccole polpettine e, praticando in ognuna di esse un buco, farcirle con tocchetti di mozzarella e prosciutto. Dopo aver richiuso il buco, passare la polpettine nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere e servire calde.