Crudo cotto di dentice con fonduta di melanzane

Ingredienti e procedimento della ricetta crudo cotto di dentice con fonduta di melanzane preparata da Martino Scarpa alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di filetto di dentice
- 1 melanzana
- capperi q.b.
- semi di sesamo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare il filetto di dentice in due parti; ridurne una a tartare e condirla con olio, sale, pepe e capperi tritati. Rosolare la seconda parte in un tegame con dell’olio extravergine e i semi di sesamo. Tagliare la melanzana a cubetti, rosolarla in un tegame e poi frullarla con un filo d’olio. Aggiustare di sale. Servire il dentice sopra la fonduta di melanzana.