Polpo rosticciato con asparagina e patate

Ingredienti e procedimento della ricetta polpo rosticciato con asparagina e patate preparata da Gianfranco Pascucci alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per l’asparagina e patate:
- 200g di asparagina
- 2 patate lessate
- 4 pistacchi
- 1 limone
- sale e pepe q.b.

Ingredienti per il polpo rosticciato:
- 1 kg di polpo verace
- 4 pomodori ramati
- 3 bicchieri di vino bianco
- 4 spicchi di aglio
- sale e pepe q.b.
- 200g di brodo vegetale
- ½ bicchiere di evo gambi di prezzemolo
- ½ limone
- 10 grani di coriandolo

Preparazione:
Per l’asparagina e patate: Lessare al dente l’asparagina , ripassarla in padella a fuoco vivace con 1 cucchiaino di colatura di alici. Condire le patate con olio e sale ed i pistacchi schiacciati.

Per il polpo rosticciato: Pulire bene il polpo in acqua fredda. In una pentola di ghisa far sudare l’aglio schiacciato nell’olio, aggiungere il polpo coprire e lasciar cucinare a fiamma bassissima per 10 minuti. Aggiungere il vino bianco e sfumare bene, aggiungere i gambi di prezzemolo, i pomodori tagliati in quattro, il coriandolo e cucinare ancora per 10 minuti.

Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura, sempre a fiamma bassa, in 30 minuti. Togliere il polpo e ridurre il liquido di cottura aggiungendo il succo di mezzo limone. Dividere i tentacoli e cucinarli su una griglia o padella antiaderente, rosticciandoli con il sugo di cottura ridotto.

Finitura e presentazione: Stendere, sul piatto piano da portata, uno strato sottile di patate schiacciate aiutandosi con una spatolina. Adagiare il polpo rosticciato, nappare sugo ridotto. Decorare con cimette di asparagina.