Rollata di tacchino ai funghi

Ingredienti e procedimento della ricetta rollata di tacchino ai funghi preparata da Sergio Barzetti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 650g di petto di tacchino
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di brodo di carne
- rosmarino, timo, salvia e alloro
- farina
- 200g petto di pollo
- 60g di patata lessata schiacciata
- 30g di pane raffermo
- 500g di funghi pioppini
- 300g di funghi finferli
- 1 scalogno
- 20g di funghi secchi
- foglie di salvia
- sale e pepe grigio
- olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Passare al tritacarne la polpa di pollo, ammollare i funghi secchi in acqua fredda, tagliare a cubetti il pane e tritare lo scalogno. In una padella scaldare un filo d’olio con una foglia di alloro, unire lo scalogno ed i finferli sminuzzati, fare cuocere a fiamma vivace per 6 minuti, unire il pane e farlo tostare, salare, pepare unire la salvia e togliere dal fuoco, mettere il tutto in una ciotola e amalgamare con la patata. Regolare di sapidità e tenere da parte il ripieno.

Preparare i petti eliminando l’eventuale grasso superfluo. Massaggiare la carne con sale e erbe tritate, aprire a libro e farcire la parte interna con il ripieno, richiudere il tacchino ad arrosto, rosolare in una padella con un filo di olio caldo fino a completa doratura. Nel frattempo pulire e tagliare a dadini sedano, carota e cipolla, sistemarli in una teglia con un filo d’olio e qualche foglia di alloro.

Sistemare l’arrosto di tacchino sopra al letto di verdure, bagnare con il brodo, salare, pepare, coprire con un foglio di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 185° C per almeno 25-30 minuti, togliere dal forno unire i pioppini e riporre in forno e proseguire la cottura per altri 25-30 minuti. A fine cottura regolare di sapidità il fondo di cottura. Servire caldo accompagnando con la salsa di verdure e chiodini.