Rigatoni alla moda di Amatrice

Ingredienti e procedimento della ricetta rigatoni alla moda di Amatrice preparata da Simone Loi alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di rigatoni
- 150g di pomodori ciliegino
- 300g di passata di pomodoro
- 80g di guanciale
- aceto balsamico q.b.
- pecorino q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Cuocere la passata di pomodoro con dell’olio extravergine, unire i pomodorini ed il guanciale rosolato a parte, sfumare con dell’aceto balsamico, regolare di sale e proseguire fino al termine della cottura. Cuocere i rigatoni in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il sugo precedentemente preparato. Spolverare con il pecorino grattugiato e servire.