Carbonara di asparagi

Ingredienti e procedimento della ricetta carbonara di asparagi preparata da Luisanna Messeri alla Prova del Cuoco.

Carbonara di asparagi

Ingredienti:
- spaghetti
- 150g di asparagi
- 6 fette di guanciale
- 80g di pecorino
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Privare gli asparagi della fibra esterna, rosolarli in padella con dell’olio extravergine. Far abbrustolire il guanciale in una padella rovente. Amalgamare in una ciotola i due tuorli con l’albume montato a neve e regolare di pepe. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con gli asparagi. Fuori dal fuoco mantecare con la crema d’uovo cospargere con pecorino e servire.

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