Orata su crema di ceci e catalogna ripassata

Ingredienti e procedimento della ricetta orata su crema di ceci e catalogna ripassata preparata da Lorenzo Santi alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di filetto di orata
- 200g di ceci precotti
- 150g di catalogna
- vino bianco q.b.
- 1 scalogno
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Cuocere i ceci in un tegame con l’olio e lo scalogno. Sfumare con il vino e poi frullare con il basilico e un filo d’olio extravergine. Rosolare il filetto di orata in padella dalla parte della pelle. Sbollentare la catalogna e ripassarla in padella con dell’olio. Servire l’orata sopra la crema di ceci e accompagnare con la catalogna.