Risotto alla crescenza con piselli

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alla crescenza con piselli preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di riso Arborio
- 200g di piselli
- 1 cipolla bianca
- brodo vegetale q.b.
- 150g di crescenza
- grana grattugiato q.b.
- basilico q.b.
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Rosolare i piselli con la cipolla bianca tritata. Frullarne metà con del brodo vegetale. Tostare il riso in un tegame con dell’olio, bagnare di tanto in tanto con del brodo vegetale, unire i piselli interi e frullati e proseguire fino al termine della cottura. Fuori dal fuoco mantecare con il burro, il grana e la crescenza. Guarnire con delle foglioline di basilico, una quenelle di crescenza e servire.