Variazione di orata

Ingredienti e procedimento della ricetta variazione di orata preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 3 filetti di orata
- 2 zucchine
- 6 asparagi
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare un filetto di orata a cubetti, unire una zucchina cruda tagliata anch’essa a cubetti e condire con olio, sale e pepe. Far rosolare un secondo filetto di orata con una zucchina tagliata a rondelle, dell’olio extravergine e l’aglio in camicia. Aggiustare di sale. Tagliare il terzo filetto di orata a carpaccio, condirlo con gli asparagi crudi privati della fibra esterna e tagliati finemente, olio, sale e pepe.