Involtini di pesce spada
Ingredienti per gli involtini(Mirella):
- 4 fettine sottili di pesce spada uniformi e compatte(dal filetto, non dal trancio)
- 30g di cipolla rossa di “Tropea” tritata
- 30g di pinoli 20g di succo di limone
- 30g di succo di arancia
- 100g di mollica di pane casareccio
- 30g di prezzemolo tritato
- 40g di parmigiano
- 4 Foglie di alloro
Ingredienti per insalatina(Valentina):
- 1 carota
- ½ finocchio
- 1 costa di sedano
- spicchi d’arancia pelata a vivo
- 5 ravanelli
- 30g di succo di limone
- ghiaccio a cubetti q.b.
- olio
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una padella soffriggere la cipolla nell’olio; aggiungere i pinoli, del succo di limone e di arancia, la mollica di pane, sale e prezzemolo ed infine il parmigiano. Cuocere il tutto per qualche minuto e farcire le fettine di pesce spada con una cucchiaiata del composto; arrotolarle a mo’ di involtini e fermarli con uno stecchino. Cuocerle in padella con olio e alloro per qualche minuto.
Preparare le verdure separatamente: tagliare sottilmente il finocchio a rondelle e mettere in una ciotola(capiente), unire i ravanelli tagliati anch’essi a rondelle sottili, pelare le carote della buccia e con l’aiuto di un pelaverdure farle a striscioline nella ciotola insieme alle altre verdure. Usare lo stesso procedimento con le coste di sedano, salare e lasciarle in acqua e ghiaccio Dopo circa 5 minuti scolarle, condirle con olio e succo di limone. Impiattare e servire con degli spicchi di arancia pelati a vivo.
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