Involtini primavera di Anna Moroni

Ingredienti e procedimento della ricetta involtini primavera preparata da Anna Moroni alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 20 sfoglie per involtini
- 100g di carote
- 100g di fagiolini
- 200g di verza
- 1 piccola cipolla
- 2 spicchi di aglio
- soia
- peperoncino q.b.
- olio di semi di arachide

Preparazione:
Impastare la farina con l’acqua e 1/2 cucchiaino di sale, deve essere solida, mettere in una ciotola e coprirla di acqua, lasciare tutta una notte in frigo. Scolare l’acqua in eccesso, prendere la pasta in mano e passarla velocemente su di una padella antiaderente ben calda, formare delle crepes sottilissime.

Per il ripieno: tagliare le carote e la verza ei fagiolini sottilissimi, a julienne. In una wok versare 2 cucchiai di olio, la cipolla e l’aglio. Soffriggerli e unire poi i fagiolini, le carote e la verza. Mettere su di ogni crepes una cucchiaiata di impasto e chiudere ad involtino. Friggere in abbondante olio di arachide. Servire con soia o salsa in agrodolce oppure salsa piccante.