Melanzane in carrozza di Anna Moroni

Ingredienti e procedimento della ricetta melanzane in carrozza preparata da Anna Moroni nella puntata della Prova del Cuoco dell'11 maggio 2016.

Ingredienti:
- 2 melanzane tonde
- 200g di provola fresca
- 100g di farina
- 2 uova
- acciughe sotto sale
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.

Preparazione:
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette alte circa mezzo centimetro e metterle a colare in uno scolapasta con il sale. Dopo circa mezz’ora strizzarle, friggerle in olio bollente senza farle dorare eccessivamente e porle su carta assorbente. Preparare un piattino con la farina e uno con l’uovo sbattuto e un pizzico di sale.

Tagliare la provola a fettine non troppo spesse da mettere ciascuna tra due di melanzane,infarinare questo sandwich e passarlo nell’uovo. Friggere le melanzane in carrozza in olio bollente finché avranno preso un bel colore dorato. Metterle ad asciugare su carta assorbente per alcuni minuti.