Cipolla ripiena di cipolla

Ingredienti e procedimento della ricetta cipolla ripiena di cipolla preparata da Marco Bottega nella puntata della Prova del Cuoco del 18 gennaio 2018.

Ingredienti:
- 1 cipolla durata
- 100g formaggio grattugiato
- 1Kg sale grosso
- olio extravergine d’oliva q.b.
- erba cipollina q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare la parte inferiore della cipolla con l’aiuto di un coltello avendo cura di lasciare integra la buccia esterna. Riempire il fondo di una teglia da forno con del sale grosso, adagiarvi la cipolla e ricoprirla completamente con altro sale. Cuocere in forno a 160° C per 2 ore. Terminata la cottura, estrarre la cipolla dalla copertura di sale tagliare la parte superiore e svuotare l’interno facendo nuovamente attenzione a non rompere la buccia. Frullare la polpa con dell’olio extravergine sale e pepe e passare al setaccio. Riempire la buccia della cipolla con la polpa ottenuta e spolverare con il formaggio grattugiato e l’erba cipollina. Gratinare in forno a 180° C per qualche minuto e servire.