Mezze maniche all’arrabbiata con gricia di spigola

Ingredienti e procedimento della ricetta mezze maniche all’arrabbiata con gricia di spigola preparata da Renato Salvatori nella puntata della Prova del Cuoco del 31 gennaio 2018.

Ingredienti:
- 100g mezze maniche
- pecorino grattugiato q.b.
- 200g filetto di spigola
- prezzemolo q.b.
- 100g pomodori datterini
- olio extravergine di oliva q.b.
- 40g guanciale
- sale q.b.
- 1 peperoncino fresco

Preparazione:
In una padella antiaderente cuocere il guanciale tagliato a cubetti senza aggiungere ulteriori grassi fino a renderlo croccante. Rosolare il filetto di spigola con dell’olio extravergine ed il peperoncino tagliato finemente; a metà coltura unire i pomodorini e regolare di sale. Nei frattempo, cuocere le mezze maniche in acqua bollente salata, scalare la pasta al dente e poi saltarla in padella con il condimento precedentemente ottenuto. Alla fine unire il guanciale, il pecorino ed il prezzemolo tritato. Mantecare bene e servire.