Orecchiette tricolore

Ingredienti e procedimento della ricetta orecchiette tricolore.

Ingredienti:
- 350g orecchiette
- 500g pomodorini
- rucola
- uno spicchio di aglio
- erba cipollina
- 100g ricotta salata
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
In una padella con l’olio soffriggete l’aglio con l’erba cipollina sminuzzata, disponete i pomodorini tagliati a pezzetti, salate e cuocete per quindici minuti. Lavate la rucola, scottatela in acqua salata e scolatela, tenendo da parte l’acqua di cottura. Cuocete le orecchiette nell’acqua di cottura, scolatele e conditene un terzo con il sugo, un terzo con la rucola, lasciate in bianco le orecchiette rimaste, disponetele tutte nel piatto da portata formando un tricolore e servitele con la ricotta ridotta a scaglie.