Fusilli con asparagi e uova
Ingredienti:
- 350g fusilli lunghi
- 500g asparagi
- 4 uova
- 80g pecorino grattugiato
- 30g burro
- sale e pepe
Preparazione:
Mondate gli asparagi, eliminando la parte dura dei gambi, lavateli, immergeteli in una pentola con l’acqua, lasciando fuori le punte, cuoceteli per cinque minuti, sminuzzateli e passateli in una padella con il burro. In una ciotola sbattete le uova con metà del pecorino, salate e pepate. Cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli nella padella con gli asparagi, amalgamateli sul fuoco per qualche minuto, togliete dal fuoco, versate le uova, mescolate e serviteli nel piatto da portata con il pepe e il pecorino rimasto.
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