Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti e procedimento della ricetta orecchiette con le cime di rapa preparata da Michelangelo Sparapano nella puntata della Prova del Cuoco del 18 novembre 2019.

Ingredienti per le orecchiette:
- 400g semola di grano duro rimacinata
- 200ml acqua tiepida
- sale q.b.

Ingredienti per il condimento:
- 400g cime di rapa
- 50g filetti d’acciuga
- 1 spicchio d’aglio
- 100g mollica di pane
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
- peperoncino q.b.

Preparazione:
Impastare la semola con l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorare la pasta, creare dei filoncini spessi circa 1 cm, tagliare a tocchetti e, aiutandosi con un coltello, strisciare sul tagliere creando una piccola conchiglietta, rovesciate poi la conchiglia su sé stessa per ottenere la tipica forma delle orecchiette.

Pulire le cime di rapa e cuocere in abbondante acqua per una decina di minuti, unire nella stessa pentola le orecchiette e continuare la cottura per 5 minuti. In una padella preparare un soffritto con aglio, olio e acciughe. A parte tritare la mollica di pane e tostarla in padella con un filo d’olio. Scolare le orecchiette e ripassarle in padella con il soffritto e spolverare con il pangrattato tostato.