Involtini di pesce spada di Natale Giunta

Ingredienti e procedimento della ricetta involtini di pesce spada preparata da Natale Giunta nella puntata della Prova del Cuoco del 3 dicembre 2019.

Ingredienti e procedimento della ricetta involtini di pesce spada preparata da Natale Giunta nella puntata della Prova del Cuoco del 3 dicembre 2019.

Ingredienti:
- 300g filetto di pesce spada intero
- 20g uvetta
- 20g pinoli
- 2 limoni
- 2 arance
- 2 scalogni
- 100g farina di pistacchio
- 100g pangrattato
- 1 cipolla bianca
- alloro q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- menta q.b.
- prezzemolo q.b.

Preparazione:
Mettere a mollo nell’acqua l’uvetta e tostare i pinoli in una padellina. Tagliare una parte di pesce spada a cubetti e farli rosolare in padella con olio, sale e pepe e scalogno tritato finemente. Una volta scottati i cubetti, aggiungere un po’ di succo di arancia e di limone, il pan grattato, menta e prezzemolo tritati, l’uvetta ammollata e i pinoli tostati.

Con il composto ottenuto farcire il rimanente pesce spada tagliato a fettine sottili; chiudere le fette farcite ad involtino e passarle nella farina di pistacchio. Con gli involtini ottenuti formare degli spiedini alternandoli a fette di cipolla, foglie di alloro, fettine di arancia e di limone. Far dorare gli involtini in padella e terminare la cottura in forno per 10 minuti a 180° C. Servire gli involtini su un letto di foglie di alloro fresco.