Pappardelle al ragù di cinghiale di Marco Bottega

Ingredienti e procedimento della ricetta pappardelle al ragù di cinghiale preparata da Marco Bottega nella puntata della Prova del Cuoco del 4 febbraio 2020.

Ingredienti e procedimento della ricetta pappardelle al ragù di cinghiale preparata da Marco Bottega nella puntata della Prova del Cuoco del 4 febbraio 2020.

Ingredienti:
- 500g pappardelle fresche
- 500g polpa di cinghiale macinata
- 100g grasso di prosciutto
- 1 costa di sedano
- ½ cipolla
- 1 carota
- 2 spicchi di aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 3 filetti di pomodori pelati
- 250ml brodo di carne
- 50g di pecorino in scaglie
- 3 arance

Preparazione:
Preparare un battuto di grasso di prosciutto con aglio e cipolla; metterlo in una casseruola e aggiungere un trito molto fine di sedano e carota e foglie di alloro. Quando questo fondo sarà ben cotto aggiungere i filetti di pomodoro e, dopo qualche minuto, unire la carne macinata. Far rosolare bene e sfumare con il vino rosso.

Far evaporare, aggiungere il brodo di carne, 2 arance tagliate in quattro e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora. Cuocere le pappardelle in acqua bollente salata, scolarle e condirle con il ragù di cinghiale. Impiattare, aggiungere sulla pasta del pecorino a scaglie e decorare con fettine di arancia.