Polenta e guancialini

Ingredienti e procedimento della ricetta polenta e guancialini preparata da Daniele Persegani nella puntata della Prova del Cuoco del 5 febbraio 2020.

Ingredienti e procedimento della ricetta polenta e guancialini preparata da Daniele Persegani nella puntata della Prova del Cuoco del 5 febbraio 2020.

Ingredienti per la polenta:
- 100g farina di mais bramata
- 100g farina di mais fioretto
- 800ml acqua

Ingredienti per il condimento:
- 3 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla bianca
- 50g concentrato di pomodoro
- 200ml vino rosso
- 800g guancialini di maiale
- 150g formaggio grattugiato
- alloro q.b.
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Versare le farine di mais a pioggia in acqua calda leggermente salata e cuocere per 50 minuti. In una padella antiaderente con un soffritto di sedano, carota e cipolla rosolare i guancialini, sfumare con il vino rosso ed aggiungere il concentrato e le erbe aromatiche. Proseguire la cottura per almeno 2 ore. Servire la polenta con i guancialini ed una generosa spolverata di formaggio grattugiato.