Polpette di bollito fritte di Marco Rufini

Ingredienti e procedimento della ricetta polpette di bollito fritte preparata da Marco Rufini nella puntata della Prova del Cuoco del 5 febbraio 2020.

Ingredienti e procedimento della ricetta polpette di bollito fritte preparata da Marco Rufini nella puntata della Prova del Cuoco del 5 febbraio 2020.

Ingredienti:
- 1,5kg di bollito misto di vitellone
- 1 patate lessa
- 1 limone
- 1 uovo
- 2 fette di pane raffermo
- latte q.b.
- 80g formaggio grattugiato

Ingredienti per la panatura:
- 6 uova
- 100g farina
- pane grattugiato q.b.
- olio per friggere q.b.

Ingredienti per salsa d’accompagnamento:
- 2 patate lesse
- 2 tazzine di estratto di prezzemolo
- 200g robiola
- 80g formaggio grattugiato
- sale e pepe q.b.
- foglie di mentuccia romana q.b.

Preparazione:
Tagliare la carne a coltello sminuzzandola, metterla in una terrina e unire la patata lessata, il pane ammollato nel latte, la buccia grattugiata di un limone, l’uovo e il formaggio da grattugia. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare con questo impasto le polpette dalla forma desiderata passarle nel pane grattugiato e poi friggerle in olio bollente per circa 5/6 minuti, finché saranno dorate. Scolare le polpette su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Per la salsa frullare le patate, l’estratto di prezzemolo, la robiola e il formaggio grattugiato, sale e pepe. Impiattare le polpette ancora calde e servirle con la salsa di robiola e prezzemolo.