Bucatini all’amatriciana di Emanuele Diana

Ingredienti e procedimento della ricetta bucatini all’amatriciana preparata da Emanuele Diana nella puntata della Prova del Cuoco del 2 giugno 2020.

Ingredienti e procedimento della ricetta bucatini all’amatriciana preparata da Emanuele Diana nella puntata della Prova del Cuoco del 2 giugno 2020.

Ingredienti:
- 500g bucatini
- 200g guanciale
- 450g pomodori pelati
- 100g pecorino romano
- 1 peperoncino
- vino bianco q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare il guanciale a listarelle e renderlo croccante. Togliere metà del guanciale e lasciare l’altra metà in un tegame. Sfumare con il vino, unire i pomodori pelati ed il peperoncino. Regolare di sale e pepe, proseguire la cottura per circa 40 minuti. Frullare il sugo all’amatriciana e far riposare per un’ora. Poi trasferire il sugo in una padella. Cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata. Scolare la pasta nel sugo, aggiungere il pecorino grattugiato e mantecare. Servire i bucatini all’amatriciana in un piatto da portata e guarnire con il guanciale croccante.