Danubio al cioccolato con frutta secca
Ingredienti e procedimento della ricetta danubio al cioccolato con frutta secca preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 dicembre 2020.
Ingredienti:
- 500g di farina forte 0 bio Manitoba
- 150g di uova
- 150g di acqua
- 70g di zucchero
- 10g di sale
- 15g di lievito fresco di birra
- 75g di lievito madre
- 120g di burro
- 50g di noci
- 50g di pinoli
- 50g di arancia candita
- 100g di gocce di cioccolato
Ingredienti per la farcitura:
- 200g di crema chantilly
- 200g di crema di nocciole
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale, che andrà unito dopo alcuni minuti, e il burro, da aggiungere lentamente alla fine dell’impasto. Dopodiché dividere il composto in 4 e aggiungere una farcitura per ciascuno dei pezzi: una con pinoli e uvetta, una con fichi e noci, una con arancia candita e cioccolato e un’altra con mandorle e cioccolato. Lasciare lievitare gli impasti farciti per circa 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Passato questo tempo, creare delle palline del peso di circa 80g e posizionarle all’interno di una tortiera rotonda. Spennellare in superficie con il rosso d’uovo e il latte e lasciar lievitare per almeno un’ora a temperatura ambiente. Infornare e cuocere a 170° C e per almeno 40 minuti, dopodiché far raffreddare e farcire con crema chantilly e/o crema di nocciole.
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