Li ciusoni con gamberi e bottarga

Ingredienti e procedimento della ricetta li ciusoni con gamberi e bottarga preparata da Michele Farrù a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta li ciusoni con gamberi e bottarga preparata da Michele Farrù nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 dicembre 2020.

Ingredienti per li ciusoni:
- 500g semola fine
- 220g acqua calda
- 15g sale

Ingredienti per la salsa gamberi e bottarga:
- 400 g gamberi rossi
- 200g pomodori ciliegia
- 20g bottarga di muggine grattugiata
- 1 cipollotto fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di basilico
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Scaldare l’acqua con un pizzico di sale e incorporarla alla semola fine; lavorare fino a quando l’impasto risulti liscio ed omogeneo, coprire e far riposare. Formare dei serpentelli con l’impasto e tagliarli a tocchetti come fossero degli gnocchetti. Passare ogni tocchetto sul retro di una grattugia e premere col dito per formare li “ciusoni”. Immergere i pomodori in acqua bollente per 10 secondi; raffreddarli ed eliminare la pelle, tagliarli a metà, privarli dei semi, condirli con aglio, basilico, sale, pepe e olio.

Pulire i gamberi eliminare il budello tagliare le code a tocchetti, condirli con sale, pepe e olio. Soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio aggiungere i pomodori e cuocere per 5 minuti. Spolverare con una parte della bottarga; togliere la padella dal fuoco e aggiungere i gamberi. Prendere li “ciusoni” e farli bollire con acqua salata per circa 10 minuti. Scolare e aggiungerli nella salsa, saltare aggiungendo il resto della bottarga. Servire.