Margherita triglie e finocchietto

Ingredienti e procedimento della ricetta margherita triglie e finocchietto preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta margherita triglie e finocchietto preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 dicembre 2020.

Ingredienti:
- 400g “margherita” secca
- 350g di filetti di triglie
- 2 alici sott’olio
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
- ½ bicchiere vino bianco
- 150g finocchietto selvatico
- 15g pinoli
- 15g uva passa siciliana
- 1 bustina di zafferano
- 150g di pane grattugiato
- 50g mandorle tritate tostate
- 20 g bottarga grattugiata
- peperoncino e sale

Preparazione:
Lavare, mondare e cuocere il finocchietto in acqua salata, scolarlo e conservare l’acqua di cottura. Tritare la cipolla e l’aglio, rosolare con olio extra vergine d’oliva assieme alle alici sott’olio, ai pinoli, all’uva passa e al peperoncino; aggiungere il finocchietto precedentemente tritato al coltello e i filetti di triglie, lasciare insaporire qualche istante. Bagnare con vino bianco e sfumare.

Allungare con poca acqua di cottura del finocchietto, aggiungere lo zafferano, correggere di sale e lasciar cuocere per qualche minuto. In una padella a parte, abbrustolire il pane grattugiato al quale aggiungiamo le mandorle tritate e tostate e la bottarga. Cuocere la “margherita” nell’acqua di cottura del finocchietto, scolarli al dente amalgamarli alla salsa e servire con una spolverata di pane abbrustolito(muddica atturrata).