Raviolacci alla rapa rossa
Ingredienti e procedimento della ricetta raviolacci alla rapa rossa preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 dicembre 2020.
Ingredienti:
- 300g farina
- 2 uova
- 1 rapa rossa cotta al vapore
- 1 cucchiaio d’olio
Ingredienti per la farcia:
- 3 patate grosse bollite
- 500g bietola
- 60g di formaggio grattugiato
- sale pepe
Ingredienti per il condimento:
- 100g di burro
- 100g di formaggio grattugiato
Preparazione:
Frullare la rapa rossa in un mixer ad immersione insieme alle uova. Disporre la farina a fontana, versare le uova e la rapa frullata ed impastare. Far riposare la pasta per mezz’ora coperta con una ciotola o della pellicola.
Per la farcia: bollire le bietole e, a parte, bollire le patate con la buccia, partendo da acqua fredda. Far raffreddare le bietole, strizzarle e tritarle finemente, metterle in una ciotola. Pelare le patate, passarle allo schiacciapatate ed unirle alle bietole, unire il formaggio grattugiato, salare e pepare. Trascorso il periodo di riposo della pasta, stendete la pasta con il mattarello, oppure con la macchina. Con una rotella dentellata ricavate delle strisce di circa 6 cm di larghezza e disponetevi sopra dei mucchietti di ripieno, distanziandole tra loro di 4-5cm.
Coprite con una seconda striscia di pasta libera e, premendo con un panno pulito, sigillate il ripieno in modo che fuoriesca tutta l'aria. Tagliare i raviolacci, poi con una forchetta sigillare tutti i bordi. Adagiarli via via sulla spianatoia infarinata. Cuocerli in una casseruola capiente con acqua salata per alcuni minuti. Scolarli con una schiumarola e trasferiteli in una padella con una noce di burro, saltare velocemente e servire con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
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