Tris di supplì di Gian Piero Fava

Ingredienti e procedimento della ricetta tris di supplì preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tris di supplì preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 dicembre 2020.

Ingredienti per i supplì pomodoro e mozzarella:
- 250g di riso Roma
- 400g di salsa di pomodoro
- 25g di concentrato di pomodoro
- 60g di formaggio grattugiato
- 15g di burro
- 1 mozzarella
- brodo vegetale

Ingredienti per i supplì cacio e pepe:
- 250g di riso Roma
- 25g di panna
- 25g di burro
- 50g di latte
- 75g di pecorino romano
- brodo vegetale
- 1 mozzarella
- pepe nero

Ingredienti per i supplì all’amatriciana:
- 250g di riso Roma
- 250g di salsa amatriciana
- 75g pecorino stagionato amatriciano
- brodo
- pepe nero
- peperoncino
- 1 mozzarella

Ingredienti per la pastella:
- 300g di farina
- 400g di acqua

Ingredienti per la frittura:
- 2l di olio di semi di arachidi
- pangrattato

Preparazione:
Per i supplì pomodoro e mozzarella: Tostare il riso in un tegame, bagnarlo inizialmente con il brodo caldo e successivamente aggiungere la salsa al pomodoro precedentemente cotta insieme alla cipolla, il concentrato e il basilico. Cuocere il riso per circa 16 minuti, fino a farlo asciugare, mantecare con poco burro ed il formaggio grattugiato. Trasferire il riso in una placca, stenderlo e farlo raffreddare completamente. Successivamente formare una pallina da circa 120g di riso e inserire al suo interno un po’ di mozzarella. Creare i supplì dandogli una forma leggermente allungata. Conservarli in frigo per almeno un paio di ore. Preparare una pastella di acqua e farina, passarci i supplì e successivamente panarli con il pangrattato.

Per i supplì cacio e pepe: iniziare facendo tostare il riso in un tegame, bagnare inizialmente con brodo caldo e successivamente aggiungere panna e latte caldo. Cuocere il riso per circa 16 minuti, fino a farlo diventare asciutto, poi mantecare con burro, pecorino e abbondante pepe. Completare la ricetta procedendo come sopra e dare ai supplì una forma rotonda da circa 120g cadauno.

Per i supplì all’amatriciana: tostare il riso in un tegame, bagnare inizialmente con brodo caldo e successivamente aggiungere la salsa amatriciana precedentemente cotta. Cuocere il riso per circa 16 minuti, fino a farlo diventare asciutto, mantecare con pecorino, un po’ di pepe e peperoncino. Completare la ricetta procedendo come sopra e dare ai supplì una forma rotonda da circa 120g cadauno. Friggere i supplì in abbondante olio a 160/170° C e servire caldi.