Arancini di Montalbano

Ingredienti e procedimento della ricetta arancini di Montalbano preparata da Angela Frenda a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta arancini di Montalbano preparata da Angela Frenda nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 marzo 2021.

Ingredienti per il ripieno:
- 200g di polpa di manzo
- 200g di polpa di maiale
- 200g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 150g di piselli sbollentati
- trito di sedano e cipolla
- basilico
- prezzemolo
- sale e pepe
- olio

Ingredienti per il risotto:
- ½ cipolla
- 500g di riso
- 1l di brodo di carne
- 90g di salame piccante
- 150g di besciamella
- 2 uova
- 1 noce di burro
- sale e pepe
- olio

Ingredienti per completare:
- albume d’uovo
- pangrattato
- olio di arachidi

Preparazione:
Per il ripieno: tritare il sedano e la cipolla e farli rosolare con dell’olio; unire i due pezzi di carne intera, la passata e il concentrato di pomodoro e diluire con un po' di acqua. Far cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Salare e pepare. Unire il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato con le mani e cuocere ancora mezz’ora. Unire alla fine i piselli sbollentati. Lasciare amalgamare i sapori e spegnere il fuoco.

Per il risotto: tritare la cipolla, farla rosolare con burro e olio, unire il riso e lasciarlo tostare. Bagnare di tanto in tanto con del brodo caldo. Versare il riso cotto in un recipiente e far intiepidire. Unire le uova, il salame a cubetti, la besciamella e miscelare bene.

Per completare: Sfilacciare la carne. Prendere un po’ di riso e stenderlo sul palmo della mano, cercando di fare una coppetta. Mettere al centro un mucchietto di ripieno(carne sfilacciata e piselli) e ricoprire con altro riso. Dare la forma di una sfera allungata e appuntita. Passare l’arancino nell’albume sbattuto e poi nel pan grattato. Friggere gli arancini in abbondante olio caldo fino a quando saranno ben dorati. Riporli in carta assorbente in modo da rimuovere l’olio in eccesso e servire.