Gnocchi di grano saraceno

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi di grano saraceno preparata da Barbara De Nigris a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi di grano saraceno preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 aprile 2021.

Ingredienti per gli gnocchi di grano saraceno:
- 150g di farina di grano saraceno
- 350g di farina “00”
- 500ml di acqua
- 20ml di olio evo
- sale

Ingredienti per il ragù bianco:
- 40g di burro profumato
- 2 cipollotti freschi
- 400g di salsiccia
- 450g di zucchine

Ingredienti per la fonduta:
- 250ml di panna fresca
- 150g di puzzone di Moena
- sale e pepe

Preparazione:
Disporre le due farine in una ciotola, aggiungere un po’ di sale, versare l’acqua bollente nella farina e con l’aiuto di un cucchiaio formare l’impasto. Incorporare l’olio nell’impasto, trasferirlo su una spianatoia e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Dividere l’impasto in più parti e con l’aiuto di un po’ di farina formare dei filoncini spessi 2 cm, tagliare quindi i filoncini con l’aiuto di un tarocco e formare gli gnocchi.

In una padella sciogliere il burro profumato, far dorare il cipollotto tritato, aggiungere la salsiccia sgranata e farla rosolare; infine aggiungere le zucchine tagliate a piccoli cubetti e far cuocere il tutto per 5 minuti. In un pentolino scaldare la panna e far sciogliere il formaggio a dadini, salare, pepare e tenere in caldo. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, saltarli in padella aggiungendo dell’acqua di cottura. Servire gli gnocchi sul piatto da portata versando sopra la fonduta al formaggio.