Tenerina al cioccolato e cocco

Ingredienti e procedimento della ricetta tenerina al cioccolato e cocco preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tenerina al cioccolato e cocco preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 maggio 2021.

Ingredienti per la pasta frolla:
- 250g di farina “00”
- 150g di burro
- 100g di zucchero
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 uovo
- 1g di sale
- ¼ di bacca di vaniglia
- ¼ di scorza di limone grattugiata

Ingredienti per la tenerina al cioccolato:
- 150g di cioccolato fondente
- 150g di burro
- 3 tuorli d’uovo
- 120g di zucchero
- 3 albumi
- 30g di zucchero
- 22g di fecola
- 100g di crema spalmabile alle nocciole

Ingredienti per il morbidone al cocco:
- 100g di burro
- 70g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 100g di cocco rapè
- 15g di amido di mais
- 10ml di rum
- 300g di crema pasticcera

Preparazione:
Per la frolla: disporre a fontana la farina precedentemente setacciata, mettere al centro il tuorlo, l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciar assorbire pian piano tutta la farina. Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo avvolto nella pellicola. Utilizzare la pasta frolla fredda ad una temperatura circa di 8-10° C, stendere la pasta frolla a uno spessore di circa 5 mm e rivestire la tortiera. Sopra la pasta frolla adagiare un foglio di carta da forno e riempire con dei ceci crudi. Cuocere in forno a 170° C per 25 minuti. Lasciar raffreddare e utilizzare il fondo di frolla già cotto.

Per la tenerina al cioccolato fondente: Sciogliere burro e cioccolato fondente a 40-45° C, nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero, a parte, montare a neve l’albume con lo zucchero. Amalgamare il composto di tuorli e zucchero con quella di cioccolato e burro, unire la fecola setacciata e l’albume montato a neve. Farcire il fondo di pasta frolla cotto con la tenerina al cioccolato fondente. Cuocere in forno a 150° C per 35 minuti. Lasciar raffreddare la torta e ricoprire con uno strato di crema di nocciole.

Per il morbidone al cocco: montare il burro con lo zucchero, unire la crema pasticcera. Incorporare l’uovo a temperatura ambiente e aggiungere il cocco rapè, l'amido di mais e il rum. Mescolare bene e con l’aiuto di un sac à poche con punta liscia diametro 8mm formare una spirale in una tortiera imburrata e infarinata, mettere in forno a 180° C per 20 minuti. Lasciarlo raffreddare e decorare la superficie con cocco rapè. Adagiare sopra la tenerina il morbidone al cocco. Decorare con zucchero a velo.