Cappellacci verdi ai funghi porcini

Ingredienti e procedimento della ricetta cappellacci verdi ai funghi porcini preparata da Ivano Ricchebono a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cappellacci verdi ai funghi porcini preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 settembre 2021.

Ingredienti per la pasta:
- 200g di farina “00”
- 50g di farina di semola
- 2 uova
- 100g di borragine
- 1 mazzetto di maggiorana

Ingredienti per il ripieno:
- 300g di funghi porcini
- 250g di ricotta di pecora
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 1 uovo
- 50g di formaggio grattugiato
- vino bianco
- 50g di burro
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per il condimento:
- 100g di farina di mais
- 100g di acqua
- 30g di latte
- 100g di burro
- 50g di formaggio grattugiato
- sale

Preparazione:
Prepariamo la pasta fresca: sbollentiamo la borragine(o spinaci, o bietole), la scoliamo e la mettiamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo e frulliamo insieme alle uova. Lavoriamo la farina e la semola insieme alle uova e la borragine frullati insieme. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.

Prepariamo il ripieno: tagliamo i gambi dei funghi a dadini e li saltiamo in padella, a fiamma vivace, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Trasferiamo i gambi saltati in un mixer insieme alla ricotta, il formaggio grattugiato e l’uovo. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia. Lasciamo addensare in frigorifero.

Condimento: scaldiamo acqua e latte, quindi uniamo la farina di mais e, mescolando, portiamo a cottura la polentina. Tagliamo le cappelle dei funghi a fette e le facciamo cuocere in padella, senza aggiungere altro: devo sbruciacchiarsi leggermente. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei dischi. Su ognuno, mettiamo una noce di ripieno(ricotta e funghi) e richiudiamo a mezzaluna, quindi diamo la forma di cappelletti. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Sul piatto da portata, formiamo un letto di polenta, che spolveriamo con il parmigiano grattugiato. Disponiamo sopra i tortelli e finiamo con le cappelle dei funghi arrostite in padella.