Fritto del Golfo di Ivano Ricchebono
Ingredienti e procedimento della ricetta fritto del Golfo preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 settembre 2021.
Ingredienti per la frittura:
- 4 gamberi
- 2 calamari
- 2 totani
- ½kg di pesce paranza
- 100g di acciughe fresche
- 200g di farina “00”
- 3l di olio di semi di girasole
Ingredienti per la maionese:
- 2 mazzetti di basilico
- ½l di olio di semi di arachide
- 2 tuorli
- 1 uovo
- succo di limone
- aceto di mele
- sale e pepe
Preparazione:
Prepariamo la maionese: nel bicchiere del mixer, frulliamo ad immersione l’olio insieme alle foglie di basilico fresco. In un bicchiere del mixer pulito, mettiamo i tuorli e l’uovo intero. Iniziamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio al basilico a filo e continuando a montare con il mixer. Quando la maionese ha raggiunto la giusta consistenza e l’olio è finito, aggiungiamo un goccino di aceto di mele e qualche goccia di succo di limone. Aggiustiamo di sale e pepe.
Puliamo il pesce: tagliamo i totani ed i calamari a striscioline o anelli, quindi li infariniamo uniformemente, passandoli più volte nella farina “00”(o di riso) ed eliminando l’eccesso “sbattendoli” all’interno di un setaccio o colino. Puliamo i gamberi, che possiamo anche non infarinare. Facciamo lo stesso con il pesce di paranza e le acciughe, che però Ivano consiglia di infarinare. Immergiamo tutto il pesce, poco per volta, in olio caldo(170° C) e profondo e lasciamo friggere fino a leggera doratura(per i gamberi solo un paio di minuti). Scoliamo su carta assorbente. Saliamo e serviamo insieme alla maionese.
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