Babka salato di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta babka salato preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta babka salato preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 ottobre 2021.

Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina tipo 2
- 15g di lievito di birra fresco
- 150g di acqua
- 200g di zucca cotta
- 200g di latte
- 50g di miele
- 20g di sale
- 200g di burro

Ingredienti per la farcitura:
- 250g di robiola
- 100g di semi di zucca

Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 2, il lievito di birra fresco sbriciolato, il latte, il miele, la zucca cotta ridotta in purea(la frulliamo con un mixer ad immersione) e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare fino a farlo assorbire completamente all’impasto. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 12 ore in frigorifero.

Dividiamo l’impasto in due parti uguali: otterremo 2 babka. Stendiamo una parte sul piano, con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa mezzo cm. Spalmiamo sopra la robiola, lasciando liberi 2cm dai bordi. Distribuiamo sopra i semi di zucca ed arrotoliamo l’impasto sul ripieno, in modo da ottenere un salsicciotto. Tagliamo a metà quest’ultimo, per il lungo, quindi intrecciamo le due metà tra loro. Inseriamo la treccia all’interno di uno stampo da plumcake da 32 cm ben imburrato. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 40 minuti.