Fegato all’aggiadda di Ivano Ricchebono
Ingredienti e procedimento della ricetta fegato all’aggiadda preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 ottobre 2021.
Ingredienti:
- 300g di fegato di vitello
- 100g di mollica di pane bianco
- 500g di aceto bianco
- 5 spicchi aglio
- 50g di burro
- 1 limone
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per lo sformato:
- 200g di cavolfiore bollito
- 150g di mascarpone
- 4 uova
- 100g di formaggio grattugiato
- 200g di pan grattato
- burro
Preparazione:
Ammolliamo la mollica di pane bianco con l’aceto bianco(che possiamo diluire con l’acqua). Mettiamo nel mortaio l’aglio senza anima e lo pestiamo. Una volta ridotto in pasta, uniamo la mollica di pane strizzata e pestiamo ancora qualche istante. Per lo sformatino, con il mixer ad immersione, frulliamo il cavolfiore già bollito con il mascarpone. Ottenuta una crema liscia, uniamo le uova intere, il parmigiano grattugiato ed il pangrattato e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ungiamo con l’olio degli stampini monoporzione e li spolveriamo con il pangrattato. Li riempiamo con il composto di cavolfiore e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per almeno 20 minuti(devono dorare). In padella, scaldiamo una noce di burro con un filo d’olio. Mettiamo a cuocere il fegato tagliato a fette sottili. Quando cambia colore, uniamo il pesto di aglio e mollica di pane e un po’ di acqua. Completiamo la cottura per qualche minuto ancora. Serviamo con una grattugiata di scorza di limone.
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