Pizzelle fritte mari e monti degli Improta

Ingredienti e procedimento della ricetta pizzelle fritte mari e monti preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pizzelle fritte mari e monti preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 ottobre 2021.

Ingredienti:
- 750g di farina “00”
- 500ml di acqua
- 2g di lievito
-  20g di sale
- zucchero
- 500ml di olio di semi di arachidi

Ingredienti per le farciture:
- 150g di broccoli lessi
- 5 filetti di acciughe
- 80g di scaglie di pecorino
- peperoncino fresco
- 100g di funghi prataioli
- 8 gamberi
- scorza di 1 limone
- 1 mazzetto di maggiorana
- prezzemolo tritato
- 100ml di passata di pomodoro
- 100g di provola a fette
- 50g di formaggio grattugiato
- basilico
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Prepariamo l’impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente con una presa di zucchero. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo parte della farina ed aggiungiamo il lievito sciolto nell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, aggiungiamo il sale e la farina rimasta, quindi finiamo di impastare. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. Dividiamo l’impasto in panetti da circa 150g.

Arrotondiamo ogni panetto e disponiamo le palline ottenuta su una teglia, ben distanziate. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per un paio d’ore al caldo(in base alla temperatura del luogo, allunghiamo o meno i tempi di lievitazione). Una volta lievitate le palline, le stendiamo con le mani, in modo da ottenere dei dischetti non troppo sottili con i bordi più spessi, quindi immergiamo le pizzelle in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura, rigirandole spesso.

Per il condimento classico, appena fritte, condiamo le pizzelle con passata di pomodoro a crudo, una spolverata di parmigiano e della mozzarella a listarelle. Passiamo in forno caldo a 250° C per 4-5 minuti. Finiamo con una foglia di basilico.

Per i broccoli, invece, scaldiamo in padella un filo d’olio con aglio, peperoncino ed acciughe. Mettiamo a rosolare le cimette di broccolo precedentemente lessato. In un altro tegame, facciamo soffriggere i funghi affettati con olio, aglio e prezzemolo, a fuoco alto. Cuociamo i gamberi a vapore, con acqua profumata con erbe aromatiche e scorza di limone.

Primo condimento innovativo: condiamo le pizzelle appena fritte con le cimette di broccolo e le scaglie di pecorino.

Secondo condimento: sulle pizzelle ancora calde, mettiamo una base di funghi rosolati ed adagiamo sopra i gamberi cotti al vapore.