Zuppa inglese a modo mio di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta zuppa inglese a modo mio preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta zuppa inglese a modo mio preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 ottobre 2021.

Ingredienti per pan di Spagna rosso:
- 400g di uova
- 80g di tuorlo d’uovo
- 240g di zucchero
- 120g di farina
- 120g di fecola di patate
- ½ bacca di vaniglia
- 1g di colorante rosso

Ingredienti per la crema pasticcera:
- 550ml di latte
- 200ml di panna
- 270g di tuorlo d’uovo
- 225g di zucchero
- 60g di amido di mais
- 1 ½ bacca di vaniglia
- 3g di sale
- 100g di cioccolato fondente

Ingredienti per la bagna all’alchermes:
- 170g di zucchero
- 250ml di acqua
- la scorza di 1 arancia
- 1 bacca di vaniglia
- 1 stecca di cannella
- 85ml di alchermes

Ingredienti per la meringa svizzera:
- 175g di albumi
- 250g di zucchero
- bacca di vaniglia

Ingredienti per la farcitura:
- cubetti di arancia canditi
- cioccolato fondente tritato
- gelatina all’alchermes

Preparazione:
Prepariamo il pan di Spagna: in planetaria, montiamo le uova intere insieme ai tuorli, lo zucchero ed il colorante rosso. Dopo circa 12 minuti, ovvero quando le uova sono ben montate e ferme, aggiungiamo la farina e la fecola setacciate insieme a mescoliamo delicatamente con una spatola. Trasferiamo l’impasto all’interno di una tortiera imburrata e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 35-40 minuti, senza mai aprire il forno.

Meringa: in un pentolino, portiamo albume e zucchero a 60° C, continuando a mescolare. Trasferiamo in planetaria e montiamo con le fruste fino a raffreddamento. Per la bagna, scaldiamo l’acqua e lo zucchero con vaniglia, scorza d’arancia e cannella. Quando raggiunge il bollore, spegniamo ed uniamo l’alchermes.

Prepariamo la crema: scaldiamo latte e panna con la bacca di vaniglia. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, il sale ed i semi di vaniglia. Uniamo l’amico e stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela di latte e panna ben calda. Rimettiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Dividiamo la crema ottenuta a metà e, ad una parte, uniamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Lasciamo raffreddare le due creme, all’interno di due sacche da pasticciere.

Disponiamo un primo strato di pan di Spagna sul piatto da portata e lo inzuppiamo con la bagna. Creiamo sopra uno strato di crema al cioccolato. Spolveriamo con scaglie di cioccolato e sovrapponiamo un secondo strato di pan di Spagna inzuppato. Spalmiamo sopra la crema gialla ed impreziosiamo con cubetti di arancia candita. Finiamo con l’ultimo strato di pan di Spagna inzuppato. Decoriamo con ciuffi di meringa svizzera, che rendiamo dorata con un cannello.