Bombe di nocciole e cioccolato

Ingredienti e procedimento della ricetta bombe di nocciole e cioccolato preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta bombe di nocciole e cioccolato preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 novembre 2021.

Ingredienti:
- 160g di cioccolato fondente
- 169g di nocciole tritate
- 3 uova
- 130g di burro
- 110g di zucchero
- sale

Ingredienti per il caramello alle nocciole:
- 100g di zucchero
- 50ml di acqua
- 80g di nocciole tritate

Ingredienti per la copertura:
- 400g di cioccolato al latte al 33%
- 100g di cioccolato fondente al 50%
- 125g di pasta di nocciole
- 70g di granella di nocciole
- 20ml di olio di semi

Preparazione:
Separiamo i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche, montiamo gli albumi a neve, con un pizzico di sale. A parte, con una frusta manuale, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro. Uniamo il cioccolato fondente fuso(ma non caldo), la farina di nocciole e mescoliamo. Aggiungiamo anche il burro fuso(ma non caldo) e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, incorporiamo gli albumi montati a neve, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Con l’impasto ottenuto, riempiamo degli stampini monoporzione imburrati ed infarinati. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 20 minuti. Lasciamo raffreddare e sformiamo.

Per il caramello, in un pentolino mettiamo lo zucchero e l’acqua. Lasciamo bollire fino ad ottenere una miscela ambrata. Uniamo le nocciole in granella e mescoliamo, sul fuoco, fino ad ottenere un composto fluido e liscio. Versiamo su un vassio con carta forno, copriamo con altra carta forno ed assottigliamo con il matterello. Lasciamo raffreddare.

Per la glassa, in una ciotola misceliamo il cioccolato al latte fuso con il cioccolato fondente tritato. Mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato fondente. Uniamo la pasta di nocciole, l’olio di semi e, infine, la granella di nocciole. Mescoliamo fino ad ottenere una miscela omogenea e lucida. Coliamo la glassa sui tortini ormai freddi. Lasciamo indurire, quindi decoriamo con il croccante di nocciole.