Chicchi di mais con Zola e noci

Ingredienti e procedimento della ricetta chicchi di mais con Zola e noci preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta chicchi di mais con Zola e noci preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 novembre 2021.

Ingredienti:
- 600g di polenta avanzata
- 2 uova
- 100g di formaggio stagionato grattugiato
- noce moscata
- 60g di amido di mais
- 200g di gorgonzola
- 50g di gherigli di noce
- sale e pepe

Preparazione:
In un mixer, sbricioliamo la polenta avanzata ed uniamo le uova e la noce moscata in polvere. Frulliamo fino ad ottenere una crema, che trasferiamo in una ciotola. Uniamo alla crema di polenta l’amido di mais, il parmigiano grattugiato e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo: consistente ma un po’ colloso.

Inseriamo l’impasto in una sacca da pasticcere e formiamo gli gnocchetti, facendoli cadere direttamente nella pentola; possiamo formarli anche più semplicemente con due cucchiaini. Lasciamo cuocere finchè vengono a galla. Li scoliamo. Possiamo prepararli in anticipo, lessarli, scolarli su un vassoio con carta forno e conservarli, con sopra un filo d’olio, in frigorifero. Prima di servirli, li spadelliamo direttamente con il condimento.

Per il condimento, in padella facciamo sciogliere il gorgonzola, a fiamma dolce. Uniamo gli gnocchi e mescoliamo qualche istante sul fuoco. Prima di servire, uniamo le noci sgusciate sbriciolate.