Fusilloni ai funghi porcini di Ivano Ricchebono

Ingredienti e procedimento della ricetta fusilloni ai funghi porcini preparata da Ivano Ricchebono a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta fusilloni ai funghi porcini preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 novembre 2021.

Ingredienti:
- 200g di fusilloni
- 200g di funghi porcini
- 100g di caciottina della Val d’Aveto
- 100g di panna fresca
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di rosmarino
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 50g di burro
- olio evo

Preparazione:
Cuociamo i fusilloni in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Per la fonduta, in un pentolino, mettiamo la panna e la caciottina a pezzettoni e scaldiamo dolcemente, mescolando spesso: non deve mai bollire. Quando il formaggio si è ammorbidito, trasferiamo in un bicchiere e frulliamo con il mixer ad immersione, in modo da ottener e una crema liscia. In una padella, scaldiamo un bel filo d’olio con uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino. Uniamo il burro e, quando il tutto è ben caldo, mettiamo a rosolare i funghi porcini puliti e tagliati a fettine. Lasciamo cuocere a fiamma alta per il tempo necessario(circa 10 minuti, devono essere asciutti).

Per la salsa, scottiamo un mazzetto di prezzemolo in acqua bollente per 1 minuto. Lo scoliamo e lo immergiamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo ancora e mettiamo in un bicchiere con un po’ d’acqua fredda. Frulliamo ad immersione, aggiungendo man mano l’olio evo a filo: dobbiamo ottenere una salsa liscia. La filtriamo con un colino. Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con i funghi, aggiungendo un mestolino d’acqua di cottura della pasta. Dopo qualche istante, aggiungiamo la salsa di prezzemolo e mescoliamo ancora. Infine, aggiungiamo la fonduta di caciottina, saltiamo e serviamo.