Panadas sarde di Michele Farru
Ingredienti e procedimento della ricetta panadas sarde preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 novembre 2021.
Ingredienti per la pasta:- 500g di semola rimacinata
- 50g di strutto
- 150ml di acqua
- 5g di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 500g di polpa di coscia di maiale
- 150g di lardo a fette
- prezzemolo tritato
- ½ spicchio d’aglio
- sale e pepe
Preparazione:
Prepariamo un impasto di semola, acqua e sale. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora. Lo stendiamo con il matterello ad uno spessore di mezzo cm. Spalmiamo sopra parte dello strutto e ripieghiamo la pasta sullo strutto. Stendiamo ancora con il mattarello e proseguiamo con lo strutto e ancora ripieghiamo e stendiamo. Proseguiamo fino ad esaurire lo strutto. Una volta pronta la pasta, la tiriamo con la sfogliatrice, ad uno spessore di 2-3mm. Ritagliamo dei dischi: alcuni piccoli ed altri leggermente più larghi.
In una ciotola, mettiamo la carne a dadini piccoli con un trito fine di aglio e prezzemolo, sale e pepe e mescoliamo. Sui dischi di pasta più larghi, mettiamo una fettina di lardo e distribuiamo sopra la carne di maiale condita. Copriamo con il dischetto di pasta più piccolo, quindi sigilliamo bene i bordi, pizzicandoli con le dita. Eliminiamo l’eccesso con una rotella e ripieghiamo, in modo da ottenere il tipico bordo delle panadas(possiamo fermarci alla fase precedente). Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 10 minuti, poi a 175° C per altri 20 minuti.
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