Panissa e frisceu di Ivano Ricchebono

Ingredienti e procedimento della ricetta panissa e frisceu preparata da Ivano Ricchebono a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta panissa e frisceu preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 novembre 2021.

Ingredienti per la panissa:
- 750g di farina di ceci
- 1,75l di acqua
- 31g di sale
- 1,5l di olio di semi di arachide

Ingredienti per i frisceu:
- 4 foglie di lattuga verde
- 1 cipollotto
- 400g di farina 0
- 100g di acqua tiepida
- 10g di lievito di birra
- 5g di sale
- 1,5l di olio di semi di arachide 

Preparazione:
Per la panissa, in una ciotola mettiamo l’acqua a temperatura ambiente e, pian piano, aggiungiamo la farina di ceci a pioggia, mescolando nel frattempo con una frusta. Aggiungiamo anche il sale. Copriamo la pastella ottenuta e la lasciamo riposare per qualche ora, mescolando di tanto in tanto. Trasferiamo il composto all’interno di una pentola e, mescolando, lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora, come fosse una polenta. Versiamo la crema ottenuta all’interno di una pirofila e la lasciamo raffreddare. Una volta fredda, la sformiamo e la tagliamo a fette. La friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Per i frisceu, prepariamo la pastella: in una ciotola, sciogliamo il lievito di birra nell’acqua, quindi aggiungiamo pian piano la farina ed il sale, mescolando nel frattempo con le mani, fino ad ottenere una crema liscia, senza grumi. Dividiamo la pastella in due ciotole e, ad ognuna, uniamo la lattuga o il cipollotto tagliati finemente. Copriamo l’impasto con la pellicola e la lasciamo riposare per almeno 3 ore al caldo. Tuffiamo l’impasto lievitato, a cucchiaiate, nell’olio caldo e bollente e lasciamo friggere fino a doratura.