Parmigiana di zucca di Simone Buzzi
Ingredienti e procedimento della ricetta parmigiana di zucca preparata da Simone Buzzi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 novembre 2021.
Ingredienti:
- 1kg di zucca napoletana
- 1 spicchio d’aglio
- 750g di passata di pomodoro
- basilico
- farina “00”
- 1 scalogno
- 200g di salsiccia
- 200g di funghi champignon
- 20ml di vino bianco
- 320g di formaggio grattugiato
- 250g di scamorza affumicata
- sale e pepe
- olio evo
Ingredienti per completare:
- 100 g di gorgonzola piccante
Ingredienti per friggere:
- 1,5l di olio di semi di arachidi
Preparazione:
Prepariamo un sugo di pomodoro: scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, quindi mettiamo a cuocere la passata di pomodoro. Profumiamo con il basilico e completiamo la cottura. Puliamo la zucca, la tagliamo a fettine, la infariniamo e la friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente. In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio e la salsiccia sgranata. Quando la salsiccia è ben rosolata, mettiamo a cuocere i funghi affettati.
Portiamo a cottura, quindi uniamo il sugo di pomodoro e lasciamo cuocere per 10 minuti. In una pirofila, formiamo un primo strato di sugo ai funghi e salsiccia, quindi copriamo con le fette di zucca fritte e proseguiamo con la scamorza a fette, il parmigiano grattugiato e del basilico fresco. Ripetiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Mettiamo in forno caldo e statico a 200° C per 20 minuti. Sforniamo, spolveriamo con abbondante parmigiano grattugiato e rimettiamo in forno, funzione grill, per 5 minuti. Serviamo con sopra dei fiocchi di gorgonzola.
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