Gnudi alla carbonara di Fusca

Ingredienti e procedimento della ricetta gnudi alla carbonara preparata da Federico Fusca a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta gnudi alla carbonara preparata da Federico Fusca nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 dicembre 2021.

Ingredienti per la pasta:
- 200g di ricotta
- 250g di spinaci lessi
- 100g di amido di mais
- 1 uovo
- 80g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe

Ingredienti per il condimento:
- 2 fette di guanciale
- 30g di pecorino grattugiato

Ingredienti per i tuorli marinati:
- 2 uova
- 100g di zucchero
- 100g di sale 

Preparazione:
Per le uova marinate, in una pirofila misceliamo il sale e lo zucchero. Creiamo due fossette ed inseriamo all’interno i tuorli. Copriamo quest’ultimi con la stessa miscela di sale e zucchero. Lasciamo riposare per 6-7 giorni in luogo asciutto: diventeranno duri. Dopo 7 giorni, li sciacquiamo sotto l’acqua corrente. Tagliamo il guanciale a dadini e lo mettiamo a rosolare in padella, senza aggiungere altro, fino a doratura.

Per la salsa, in una ciotola condiamo il pecorino grattugiato con il pepe macinato. Aggiungiamo l’acqua di cottura della pasta e mescoliamo fino ad ottenere una crema morbida e setosa. Possiamo aggiungere anche il grasso rilasciato dal guanciale.

Per gli gnudi, in una ciotola mettiamo gli spinaci lessati, strizzati e tritati al coltello ed aggiungiamo la ricotta, il formaggio grattugiato, la noce moscata in polvere e mescoliamo per bene. Infine, aggiungiamo l’amido di mais e l’uovo e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Con due cucchiai, formiamo gli gnudi, che altro non sono che quenelle di impasto. Li cuociamo in acqua bollente, fino a quando vengono a galla. Li scoliamo. Serviamo gli gnudi con sopra la crema di pecorino, il guanciale rosolato ed i tuorli marinati grattugiati.