Tagliatelle delle feste degli Improta

Ingredienti e procedimento della ricetta tagliatelle delle feste preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tagliatelle delle feste preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 dicembre 2021.

Ingredienti per la pasta:
- 230g di farina “00”
- 2 uova
- 60g di spinaci lessi

Ingredienti per la salsa:
- 3 aragoste da 250g
- 300g di cozze
- 200g di trito di sedano, carota e cipollotto
- 15 pomodorini del Piennolo
- 50ml di brandy
- 60g di uova di lompo
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
In padella, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipollotto con un bel filo d’olio. Uniamo le aragoste pulite e tagliate a metà per il lungo e profumiamo con il prezzemolo tritato. Sfumiamo con il brandy e lasciamo evaporare per bene. Uniamo i pomodorini tagliati a metà e le cozze, copriamo ed aspettiamo che quest’ultime si aprano. Aggiungiamo poca acqua di cottura della pasta e lasciamo cuocere circa 6 minuti. Preleviamo le aragostine e ne ricaviamo la polpa, eliminando i carapaci. Uniamo nuovamente la polpa delle aragostine al sugo.

Prepariamo la pasta all’uovo: dividiamo la farina in due ciotole, ad una aggiungiamo un uovo intero; all’altra aggiungiamo l’uovo intero e gli spinaci lessati, strizzati e frullati. Avvolgiamo i due panetti nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo le due sfoglie non troppo sottili e le sovrapponiamo. Le stendiamo nuovamente, con la sfogliatrice, in modo da ottenere una sfoglia double face. Ricaviamo le tagliatelle e le cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Scoliamo le tagliatelle e le saltiamo con il sugo. Serviamo con sopra le uova di lompo.