Ossibuchi di tacchino con taragna

Ingredienti e procedimento della ricetta ossibuchi di tacchino con taragna preparata da Francesca Marsetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta ossibuchi di tacchino con taragna preparata da Francesca Marsetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 gennaio 2022.

Ingredienti per gli ossibuchi:
- 5 ossibuchi di tacchino
- 100g di funghi secchi
- 400g di funghi misti
- 150g di farina 0
- 100ml di vino bianco
- 200ml di brodo vegetale
- 30g di prezzemolo tritato
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la polenta taragna:
- 200g di farina di mais
- 50g di farina di grano saraceno
- 1l di acqua
- 6g di sale grosso
- 250g di formaggio Branzi
- 50g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- foglie di salvia

Preparazione:
Per preparare la polenta, scaldiamo l’acqua con il sale. A parte, misceliamo la farina di mais con la farina di grano saraceno. Versiamo le farina a pioggia, nell’acqua bollente, mescolando nel frattempo con una frusta. Facciamo cuocere per circa 50 minuti, a fiamma dolce e con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronta la condiamo con il burro fuso in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio e l’erba salvia. Uniamo anche il formaggio tagliato a dadini e mantechiamo bene fino a farlo sciogliere completamente.

Infariniamo gli ossibuchi, li sigilliamo in una padella antiaderente con un goccio di olio caldo, li sfumiamo con il vino e  poi uniamo i funghi secchi ammollati in acqua calda e poi strizzati e sminuzzati, i funghi decongelati con la loro acqua e anche un po’ dell’acqua di ammollo degli altri funghi e lasciamo cuocere con il coperchio per circa 40 minuti. Serviamo la polenta con gli ossibuchi. Spolveriamo con prezzemolo tritato.