Ravioli rossi con seppie e carciofi degli Improta

Ingredienti e procedimento della ricetta ravioli rossi con seppie e carciofi preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta ravioli rossi con seppie e carciofi preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 gennaio 2022.

Ingredienti per la pasta:
- 280g di farina “00”
- 2 uova
- 40g di rapa rossa
- sale

Ingredienti per il ripieno:
- 250g di ricotta
- scorza di un limone
- erba cipollina
- sale e pepe

Ingredienti per il condimento:
- 200g di seppie
- 3 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di timo
- 1 mazzetto di maggiorana
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 200ml di olio di semi
- 50g di farina
- olio evo
- sale e pepe 

Preparazione:
Prepariamo la pasta: frulliamo le uova con la rapa rossa precotta, quindi lavoriamo la farina con la miscela di uova e rapa, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti.

Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con la scorza grattugiata del limone, l’erba cipollina tritata, sale e pepe, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei dischetti e, su ognuno, mettiamo una noce di ripieno. Sovrapponiamo un secondo disco di sfoglia e sigilliamo bene i bordi. Lessiamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti.

Per il condimento, puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine. Ne mettiamo una metà in padella, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. L’altra metà, invece, la infariniamo e la friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Nel frattempo, puliamo le seppie e le tagliamo a striscioline. Le uniamo ai carciofi ben rosolati in padella, saliamo e lasciamo cuocere a fiamma alta per un paio di minuti. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone, maggiorana e timo. Scoliamo i ravioli e li saltiamo in padella con il condimento. Serviamo con sopra i carciofi fritti.